Špinatų ir varškės pyragas

Reikės:

• 400 g sluoksniuotos bemielės tešlos
• alyvuogių aliejaus
• šaukštelio asafetidos
• 2 saliero lapkočių
• 400 g šviežių ar šaldytų špinatų
• žiupsnio muskato
• 360 g varškės
• 30 g tartkuoto kietojo sūrio
• du šaukšteliai druskos
• šiek tiek pipirų
• Vietoje trijų kiaušinių – 6 šaukštų avinžirnių skysčio, poros šaukštų miltų ir šaukšto aliejaus ar sviesto

Gaminame:

1. Susmulkiname saliero lapkočius. Atšildykite šaldytus špinatus. Jei naudojate šviežius – perliekite karštu vandeniu, palaikykite kelias minutes, nukoškite ir pasmulkinkite lapelius peiliu.
2. Įkaitiname keptuvę su šlakeliu aliejaus ir kelias minutes pakepiname saliero lapkočius. Kai jie šiek tiek paskrunda, beriame asafetidą ir muskatą. Po kelių sekundžių suverčiame ir špinatus, pagardiname druska, pipirais ir pakepiname dar 5 minutes.
3. Nukeliame keptuvę nuo ugnies. Kai špinatai pravėsta, įmaišome varškę ir tarkuotą sūrį.
4. Pasiruošiame apvalią, atsegamą kepimo formą (aš naudojau 24 cm skersmens). Išklojame dugną kepimo popieriumi.
5. Ant miltuoto paviršiaus dedame tešlos lakštą ir kočiojame kol bus plonas ir didelis, kad pakaktų padengti kepimo formai. Iškočiotą tešlą dedame į kepimo formą, kraštai turi būti iki formos viršaus arba geriau net nutysti. Lengvai patepame tešlą alyvuogių aliejumi. Subadome dugną šakute.
6. Kitą lakštą taip pat iškočiojame plonai, jis bus pyrago viršui.
7. Suverčiame įdarą ir išlyginame.
8. Uždengiame įdarą su iškočiotais lakštais. Jei matote, kad tešlos per daug, perviršį nupjauname peiliu ir užspaudžiame/užlenkiame dugno lakštus į vidų. Suspaudžiame šonus lengvai šakute ir subadome kelis kartus, kad keptų tolygiai.
9. Šauname į įkaitintą orkaitę iki 180 C ir kepame 35 minutes arba kol gražiai apskrunda. Atvėsiname ir supjaustome.