Paštetų gimtinė yra Prancūzija. Ir kaip įdomu, kad ten paštetu vadinami visai kiti dalykėliai nei Lietuvoje. Išradingi šios šalies kulinarai turi gausybę šio patiekalo receptų ir variantų – prancūzai paštetus gamina ne tik iš mėsos, bet ir iš grybų, daržovių ar kruopų. Man, kaip vegetarei, toks džiaugsmas buvo tai sužinoti! Mat lig šiol turėjau įsitikinimą, kad nuostabioji prancūzų virtuvė sukasi daugiausia aplink mėsą. Bet kuo daugiau domiuosi, tuo ryškiau matau – ten gausybė nuostabių, net kerinčių daržovių patiekalų su kuriais taiiiiiiip nekantrauju susipažinti!
Šiandien pristatau tešloje keptą daržovių paštetą. Arba pate en croute.
ĮDARUI REIKĖS:
- 1 morkos
- ½ saliero gumbo
- Brokolio koto ir kelių žiedynėlių
- ¼ baklažano
- 1 bulvės
- Pusės svogūno arba asafetidos miltelių
- 2 saujų špinatų lapų
- 5 saulėje džiovintų ir aliejuje konservuotų pomidorų puselių
- ½ skardinės raudonųjų pupelių
- 10-12 Briuselio kopūstėlių dekorui
- Druskos
- Kario miltelių
- Pipirų
- Sviesto arba aliejaus kepimui
TEŠLAI REIKĖS:
- 175 g miltų
- 110 g sviesto
- 90 g grietinės
- Žiupsnelio druskos
GAMINAME:
- Pasiruošiame tešlą
Į didelį dubenį suberiame miltus, imame stambią tarką, dedame ją ant miltų, sviesto gabalą pavoliojame miltuose ir tarkuojame. Sviestas turi būti šaltas. Kiekvieną kartą prieš perbraukdami sviestą per tarką pavoliojame jį į miltus. Mūsų tikslas – kad sviesto drožlės nesuliptų viena su kita ir tešla iškepusi būtų trapi.
Dabar sudedame grietinę, druską ir užminkome tešlą. Nepersistenkime minkydami, kad nuo rankų šilumos sviestas neimtų tirpti. Paruoštą tešlą apvyniojame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą bent vienai valandai.
- Ruošiame įdarą
Nulupame morką, saliero gumbą ir brokolio kotą, pasmulkiname ir dedame virti į vandenį. Verdame ant didelės kaitros kol suminkštėja – kuo daržovės trumpiau verda, tuo daugiau maistinių medžiagų išsaugo. Išvirusias daržoves išgriebiame iš vandens ir sutriname elektriniu trintuvu.
Bulvę nuskutame ir sutarkuojame smulkia tarka (kaip cepelinams).
Špinatų lapus sudedame į dubenį, užpilame verdančiu vandeniu ir 2min. palaikome. Išgriebiame iš vandens ir perliejame šaltu vandeniu, kad špinatai išsaugotų savo gražią žalią spalvą.
Baklažaną susmulkiname mažais kubeliais, svogūną sukapojame. Dedame į įkaitintą keptuvę su riebalais ir greitai apkepiname. Nesutroškiname.
Saulėje džiovintus pomidorus susmulkiname mažais gabalėliais.
Pupeles išimame iš skardinės ir nusunkiame.
Dabar virtų daržovių masę sumaišome su žalia tarkuota bulve, susmulkintais pomidorais, apkeptais baklažanais, nuplikytais špinatais, pupelėmis ir prieskoniais.
- Ruošiame kepimo formą
Imame pailgą stačiakampę kepimo formą, ištiesiame ją kepimo popieriumi. Paruoštą sviestinę tešlą padaliname į dvi dalis. Imame vieną tešlos dalį, plonai iškočiojame ir išklojame kepimo formos vidų. Iškočiojame antrą tešlos dalį ir atidedame į šalį – ji bus kepinio „dangtis“.
Į gautą tešlos krepšelį sudedame ir tolygiai paskirstome daržovių masę. Per vidurį išilgai viena linija išdėliojame briuselio kopūstėlius (prieš tai juos galime 5 min. apvirti. Bus gardesni.) ir įspaudžiame juos į daržovių masę. Ant viršaus uždedame antrą tešlos lakštą ir gerai užspaudžiame visus kepinio kraštus. Viršų subadome šakute. Iš likusios tešlos galime išpjaustyti dekoratyvinių gėlyčių bei lapelių ir papuošti kepinio viršų.
Paruoštą gaminį dedame kepti į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepame 45-60 min. Iškeptą paliekame atvėsti. Geriausia patiekti kitą dieną, kai kepinys bus sutvirtėjęs ir gražiai atrodys prapjautas.
Add comment
Comments